しっかり発酵たっぷり詰合せ

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販売価格: 5,400円（税込み）

商品番号: 8325

この箱の中で起きているのは「おいしい発酵」。

乳酸菌、麹、酢酸菌など、微生物の働きと時間が生み出す「発酵のおいしさ」。そこに、梅の力も加えました。発酵と梅、それぞれの恵みをひと箱で楽しんでいただける、壽屋ならではの特別な詰合せです。

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商品説明

しっかり発酵たっぷり詰合せ

内容量: しっかり発酵キムチ、紅花染めたくあんスライス、しその実昆布、甘酒、減塩梅干7％、茜姫ひとつぶ×4粒、本格醸造りんご酢720ml、わらわら飯喰は [袋入り140g]
原材料: 【しっかり発酵キムチ】白菜、大根、人参、ニラ、赤唐辛子、りんご、梅シロップ、魚醤、にんにく、麹、鰹節、食塩、本格醸造りんご酢、生姜、米、昆布だし汁、白ごま、昆布
【紅花染めたくあん】干し大根、梅シロップ、昆布だし汁、米ぬか、食塩、紅花
【しその実昆布】しその実、昆布、青唐辛子、瓜、本仕込み味噌、みりん粕、丸大豆醤油（小麦を含む）、梅シロップ、麹、米焼酎、米、本格醸造りんご酢、赤唐辛子、昆布
【甘酒】麹、もち米
【減塩梅干し】山形県産うめ、しそ葉、食塩、砂糖
【茜姫】
【本格醸造りんご酢】山形県産りんご（主に東根市朝日町産）
【わらわら飯喰は】麹、うり、青唐辛子、米、丸大豆醤油（小麦を含む）、米焼酎、梅シロップ、みりん粕、本格醸造りんご酢、昆布、赤唐辛子
保存方法: 10℃以下で保管してください。
賞味期間: 14日

この箱の中で起きているのは「おいしい発酵」。

酸味も、旨みも、甘みも、香りも。
微生物と時間がつくる、壽屋の味。

「発酵食品」という言葉を、よく目にするようになりました。

身体によさそう。
なんとなく健康的。

もちろん、それも発酵食品の魅力のひとつです。

でも壽屋が長年、発酵食品を作り続けてきた一番の理由は、もっとシンプル。

おいしくなるからです。

乳酸菌が生み出す、爽やかな酸味。
麹が引き出す、米の自然な甘み。
酢酸発酵によって生まれる、りんご酢の香りと酸味。
発酵と熟成を経た味噌の、深い旨みとコク──。

食品添加物にはいっさい頼らず、
微生物の働きと時間を生かして、おいしさをつくる。

それは、「発酵」という言葉が流行するずっと前から、
人々が食べものをおいしくいただくために培ってきた、暮らしの知恵でもあります。

壽屋もまた、りんご酢、甘酒、たくあん、わらわら飯喰は　などを通して、
長年その技術を受け継いできました。

この「しっかり発酵たっぷり詰合せ」は、
そんな壽屋の“発酵のおいしさ”を、ひと箱で楽しんでいただける、特別な詰合せです。

「酸っぱい」は、おいしく発酵したしるし。

しっかり発酵キムチ

「このキムチ、ちょっと酸っぱい？」それこそが、このキムチのおいしさです。

しっかり発酵キムチに使っているのは、さくらんぼ由来の乳酸菌。乳酸発酵が進むことで生まれるのが、爽やかな酸味と旨み、そして独特の風味です。

一般的な浅漬けタイプのキムチとは、少し違う味わい。時間とともに乳酸発酵が進み、酸味と旨みが生まれていく。その「発酵した味」そのものを楽しんでいただくためにつくりました。

酸っぱいから、おいしい。まずは、そんな乳酸発酵の味を感じてみてください。

同じ「発酵」でも、おいしさの生まれ方は違います。

発酵という言葉はひとつでも、食品の中で起きていることは同じではありません。
乳酸菌。麹菌。酢酸菌。酵母。
小さな微生物たちの働きによって、素材の味は少しずつ変わっていきます。

セットの商品	おいしさをつくる働き	主役の菌	生まれる味
しっかり発酵キムチ	乳酸発酵	さくらんぼ由来の乳酸菌	爽やかな酸味・旨み・風味
紅花染めたくあん	乳酸発酵	壽屋の家付き乳酸菌	ほどよい酸味・旨み・香り
わらわら飯喰は	麹による糖化	麹菌	米のでんぷんから生まれる自然な甘み
甘酒（米麹）	麹による糖化	麹菌	もち米のでんぷんから生まれる自然な甘み
本格醸造りんご酢	酢酸発酵	酢酸菌	爽やかな酸味・香り
しその実昆布	麹発酵＋熟成	麹菌・酵母・乳酸菌	旨み・甘み・香り・コク

「発酵」とひとくちに呼ばれることもありますが、生み出すものは実にさまざま。麹による糖化など、それぞれおいしさが生まれる仕組みは異なります。

壽屋の蔵には、住みついている乳酸菌がいます。

紅花染めたくあん

壽屋で長年たくあんをつくり続けてきた環境には、その場所に根づいた「家付き乳酸菌」がいます。

大根を漬け込むと、乳酸菌の働きによって乳酸発酵が進み、ほどよい酸味や旨み、香りが生まれます。これは、調味料を加えればすぐにつくれる味ではありません。大根と乳酸菌、そして時間経過でしか生まれない発酵。

昔ながらの漬物づくりの中からずっと受け継がれてきた味です。

砂糖ではなく、麹菌が甘くする。

甘酒

米麹でつくる甘酒の甘さは、砂糖を加えてつくられた甘さとは、深みが違います。

麹菌がつくり出した酵素の働きによって、もち米のでんぷんが糖へと変わる。これが「糖化」です。

米と麹から、これほど甘みが生まれるのかと驚くほどです。古代の人が発見し受け継いできた、不思議で、おいしい知恵の甘味をご堪能ください。

「わらわら飯喰は」の甘みも、麹の仕事。

わらわら飯喰は

山形弁で「ごはんですよ」。その名の通り、炊きたてのごはんがすすむ、壽屋のロングセラーです。

この味を支えているのも、麹の働き。麹による糖化によって米のでんぷんから生まれた自然な甘みが、ほかの素材と重なって、独特の旨みをつくります。

甘い調味料を足すのとは違う、麹から引き出されたやわらかな甘み。ごはんと一緒に、じっくり味わってみてください。

りんごは、発酵すると「酢」になる。

本格醸造りんご酢

りんごの爽やかな香りを残しながら、キリッとした酸味を生み出すのが、酢酸菌の働きです。発酵によって生まれたアルコールを、さらに酢酸菌が酢酸へと変えていく。

これがりんご酢の酢酸発酵です。

時間をかけて発酵させることで生まれる、ただ酸っぱいだけではない、爽やかな香りと奥行き。そのまま薄めて飲むだけでなく、料理やドレッシングにも。

壽屋が長年つくり続けてきた、発酵の味です。

味噌のコクを作るのは、微生物たちの仕事。

しその実昆布

しその実昆布のおいしさを支えている味噌も、発酵・熟成によってつくられる食品です。

麹菌、酵母、乳酸菌などが働きながら、時間をかけて熟成していくことで、旨み。甘み。香り。コク。複雑な味が生まれていきます。

しその実の食感と昆布の風味に、発酵・熟成した味噌のおいしさを重ねました。

そして、漬ける。干す。待つ。

このセットには、発酵食品と合わせて、壽屋が大切にしてきた昔ながらの「食べものをおいしくする知恵」も入っています。

減塩梅干し

梅を塩に漬け、干し、しそとともに再び漬ける。季節の恵みを長く、おいしく食べるために受け継がれてきた、昔ながらの保存の知恵です。酸っぱくて、しょっぱい。だからこそ、ごはんがもっとおいしくなります。

茜姫ひとつぶ

山形県産の完熟した節田梅を使った、壽屋を代表する梅菓子。梅の味わいに合わせるのは、壽屋が発酵によってつくる本格醸造りんご酢です。梅の甘みと、りんご酢の爽やかな酸味。発酵の技術が、こうしたお菓子のおいしさにもつながっています。

身体にいいから、だけでは続きません。

発酵は、いま生まれた新しい食べ方ではありません。

冷蔵庫も、食品添加物もなかった時代から、人は微生物や時間の力を借りながら、食べものをおいしくしてきました。

発酵させる。麹で甘みを引き出す。熟成させる。漬ける。干す。

そこには、長い時間をかけて受け継がれてきた、先人たちの「食べるための知恵」があります。

そして何より、身体にいいから食べるのではなく、おいしいから、また食べたくなる。

壽屋が大切にしてきたのも、そんな発酵です。

しっかり発酵たっぷり詰合せ

8品入り　5,400円（税込）

乳酸発酵。麹の糖化。酢酸発酵。発酵と熟成。
そして、漬ける、干すという昔ながらの知恵。
壽屋が長年つくってきた「おいしい発酵」を、ひと箱に。

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