しっかり発酵たっぷり詰合せ
乳酸菌、麹、酢酸菌など、
微生物の働きと時間が生み出す「発酵のおいしさ」。
そこに、梅の力も加えました。
発酵と梅、それぞれの恵みをひと箱で楽しんでいただける、
壽屋ならではの特別な詰合せです。
酸味も、旨みも、甘みも、香りも。
微生物と時間がつくる、壽屋の味。
「発酵食品」という言葉を、よく目にするようになりました。
身体によさそう。
なんとなく健康的。
もちろん、それも発酵食品の魅力のひとつです。
でも壽屋が長年、発酵食品を作り続けてきた一番の理由は、もっとシンプル。
おいしくなるからです。
乳酸菌が生み出す、爽やかな酸味。
麹が引き出す、米の自然な甘み。
酢酸発酵によって生まれる、りんご酢の香りと酸味。
発酵と熟成を経た味噌の、深い旨みとコク──。
食品添加物にはいっさい頼らず、
微生物の働きと時間を生かして、おいしさをつくる。
それは、「発酵」という言葉が流行するずっと前から、
人々が食べものをおいしくいただくために培ってきた、暮らしの知恵でもあります。
壽屋もまた、りんご酢、甘酒、たくあん、わらわら飯喰は などを通して、
長年その技術を受け継いできました。
この「しっかり発酵たっぷり詰合せ」は、
そんな壽屋の“発酵のおいしさ”を、ひと箱で楽しんでいただける、特別な詰合せです。
「酸っぱい」は、おいしく発酵したしるし。
しっかり発酵キムチ
「このキムチ、ちょっと酸っぱい？」 それこそが、このキムチのおいしさです。
しっかり発酵キムチに使っているのは、 さくらんぼ由来の乳酸菌。 乳酸発酵が進むことで生まれるのが、 爽やかな酸味と旨み、そして独特の風味です。
一般的な浅漬けタイプのキムチとは、少し違う味わい。 時間とともに乳酸発酵が進み、 酸味と旨みが生まれていく。 その「発酵した味」そのものを楽しんでいただくためにつくりました。
酸っぱいから、おいしい。 まずは、そんな乳酸発酵の味を感じてみてください。
同じ「発酵」でも、おいしさの生まれ方は違います。
発酵という言葉はひとつでも、
食品の中で起きていることは同じではありません。
乳酸菌。麹菌。酢酸菌。酵母。
小さな微生物たちの働きによって、
素材の味は少しずつ変わっていきます。
| セットの商品 | おいしさをつくる働き | 主役の菌 | 生まれる味 |
|---|---|---|---|
| しっかり発酵キムチ | 乳酸発酵 | さくらんぼ由来の乳酸菌 | 爽やかな酸味・旨み・風味 |
| 紅花染めたくあん | 乳酸発酵 | 壽屋の家付き乳酸菌 | ほどよい酸味・旨み・香り |
| わらわら飯喰は | 麹による糖化 | 麹菌 | 米のでんぷんから生まれる自然な甘み |
| 甘酒（米麹） | 麹による糖化 | 麹菌 | もち米のでんぷんから生まれる自然な甘み |
| 本格醸造りんご酢 | 酢酸発酵 | 酢酸菌 | 爽やかな酸味・香り |
| しその実昆布 | 麹発酵＋熟成 | 麹菌・酵母・乳酸菌 | 旨み・甘み・香り・コク |
「発酵」とひとくちに呼ばれることもありますが、生み出すものは実にさまざま。麹による糖化など、それぞれおいしさが生まれる仕組みは異なります。
壽屋の蔵には、住みついている乳酸菌がいます。
紅花染めたくあん
壽屋で長年たくあんをつくり続けてきた環境には、 その場所に根づいた「家付き乳酸菌」がいます。
大根を漬け込むと、乳酸菌の働きによって乳酸発酵が進み、 ほどよい酸味や旨み、香りが生まれます。 これは、調味料を加えればすぐにつくれる味ではありません。 大根と乳酸菌、そして時間経過でしか生まれない発酵。
昔ながらの漬物づくりの中からずっと受け継がれてきた味です。
砂糖ではなく、麹菌が甘くする。
甘酒
米麹でつくる甘酒の甘さは、 砂糖を加えてつくられた甘さとは、深みが違います。
麹菌がつくり出した酵素の働きによって、 もち米のでんぷんが糖へと変わる。 これが「糖化」です。
米と麹から、これほど甘みが生まれるのかと驚くほどです。 古代の人が発見し受け継いできた、不思議で、おいしい知恵の甘味をご堪能ください。
「わらわら飯喰は」の甘みも、麹の仕事。
わらわら飯喰は
山形弁で「ごはんですよ」。 その名の通り、炊きたてのごはんがすすむ、 壽屋のロングセラーです。
この味を支えているのも、麹の働き。 麹による糖化によって米のでんぷんから生まれた自然な甘みが、 ほかの素材と重なって、独特の旨みをつくります。
甘い調味料を足すのとは違う、 麹から引き出されたやわらかな甘み。 ごはんと一緒に、じっくり味わってみてください。
りんごは、発酵すると「酢」になる。
本格醸造りんご酢
りんごの爽やかな香りを残しながら、 キリッとした酸味を生み出すのが、酢酸菌の働きです。 発酵によって生まれたアルコールを、 さらに酢酸菌が酢酸へと変えていく。
これがりんご酢の酢酸発酵です。
時間をかけて発酵させることで生まれる、 ただ酸っぱいだけではない、爽やかな香りと奥行き。 そのまま薄めて飲むだけでなく、 料理やドレッシングにも。
壽屋が長年つくり続けてきた、発酵の味です。
味噌のコクを作るのは、微生物たちの仕事。
しその実昆布
しその実昆布のおいしさを支えている味噌も、 発酵・熟成によってつくられる食品です。
麹菌、酵母、乳酸菌などが働きながら、 時間をかけて熟成していくことで、 旨み。 甘み。 香り。 コク。 複雑な味が生まれていきます。
しその実の食感と昆布の風味に、 発酵・熟成した味噌のおいしさを重ねました。
そして、漬ける。干す。待つ。
このセットには、発酵食品と合わせて、 壽屋が大切にしてきた昔ながらの「食べものをおいしくする知恵」も入っています。
減塩梅干し
梅を塩に漬け、干し、しそとともに再び漬ける。 季節の恵みを長く、おいしく食べるために受け継がれてきた、 昔ながらの保存の知恵です。 酸っぱくて、しょっぱい。 だからこそ、ごはんがもっとおいしくなります。
茜姫ひとつぶ
山形県産の完熟した節田梅を使った、壽屋を代表する梅菓子。 梅の味わいに合わせるのは、 壽屋が発酵によってつくる本格醸造りんご酢です。 梅の甘みと、りんご酢の爽やかな酸味。 発酵の技術が、こうしたお菓子のおいしさにもつながっています。
身体にいいから、だけでは続きません。
発酵は、いま生まれた新しい食べ方ではありません。
冷蔵庫も、食品添加物もなかった時代から、 人は微生物や時間の力を借りながら、食べものをおいしくしてきました。
発酵させる。 麹で甘みを引き出す。 熟成させる。 漬ける。 干す。
そこには、長い時間をかけて受け継がれてきた、 先人たちの「食べるための知恵」があります。
そして何より、 身体にいいから食べるのではなく、 おいしいから、また食べたくなる。
壽屋が大切にしてきたのも、そんな発酵です。
