しっかり発酵キムチ [120g] ※6月25日以降の発送となります

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しっかり発酵キムチ [120g] ※6月25日以降の発送となります

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クール便

販売価格: 594円（税込み）

さくらんぼ乳酸菌仕込みの〝発酵キムチ〟

さくらんぼのまち・東根から生まれた乳酸菌と、壽屋が培ってきた漬物づくりの技術を合わせた、夏におすすめの新商品。地域の恵みを活かしながら、食品添加物に頼らず、乳酸発酵の力で風味を引き出したしっかり発酵キムチを、ぜひ食卓でお楽しみください。

商品番号: 4536

キャンペーン: 《NEW》新発売・再入荷｜夏に食べたい漬物ラインナップ

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対応袋サイズ（商品1つあたり）

レジ袋	SS
紙袋	ピンク・小

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商品説明

さわやかな酸味、深い旨み
食欲を引き出す、発酵の力

山形のさくらんぼから生まれた、発酵キムチ

壽屋がある山形県東根市は、さくらんぼの生産量日本一を誇るまちです。その地域資源から生まれた「さくらんぼ由来乳酸菌」を使い、壽屋が山形県工業技術センターとの共同研究で開発した、新しい本格発酵キムチの誕生です。

このキムチづくりでは、山形県産さくらんぼ由来の乳酸菌の88株の中から、キムチに合うものを丁寧に探しました。酸味の出方、香り、食味、つくる現場での安定性を一つひとつ確かめ、最終的に選び抜かれたのが「R913株」です。壽屋が目指したのは、強い甘味やうま味に頼る味ではなく、時間をかけた乳酸発酵によって生まれる「昔ながらの酸味」を感じるキムチです。

選び抜かれた乳酸菌が生む、さわやかな酸味

試作品の分析では、R913株を使用したキムチは、ベースとしたこれまでの「本格キムチ」と比較して、酸味の明確な向上が数値としても確認されました。さわやかな酸味、旨味と辛みのバランスがよく、食欲が増す味わい。食べるほどに手が伸びる、昔ながらのしっかりと発酵したキムチらしい風味を目指しました。乳酸発酵によって自然に酸味が生まれることで、漬物らしいすっきりとした後味と熟成感が加わります。

食味評価では、フルーティな香りと適度な酸味が特に高く評価されました。製法の土台となっているのは、壽屋が長年つくり続けてきたオリジナルのキムチジャンです。このベースダレに選び抜いた乳酸菌を加え、じっくりと発酵させることで、酸味・旨味・熟成感を丁寧に引き出しています。漬物製造において、乳酸菌を加えて乳酸発酵で漬け上げることは、実は壽屋にとっても新しいチャレンジです。これまで培ってきた漬物づくりに、地域の研究技術を重ねることで、東根ならではの新しい味が生まれました。

夏の食卓にうれしい、旨味と発酵の味わい

口に入れると、まず軽やかな酸味が広がり、続いて白菜の甘み、ジャンの旨味、唐辛子の辛みが重なります。辛さだけが前に出るのではなく、発酵によるやわらかな酸味が全体をまとめ、あとを引くおいしさに仕上げました。白菜の歯ざわりを残しながら、酸味が全体の余韻をすっきりと引き締めているため、こってりした料理の箸休めにもよく合います。冷奴や納豆、豚肉料理に添えたり、炒め物や鍋の具材にしたりと、幅広くお使いいただけます。もちろん、白いご飯にのせれば、食欲の落ちやすい季節にも箸が進みます。

内容量: 120g
原材料: 白菜、大根、人参、ニラ、赤唐辛子、りんご、梅シロップ、魚醤、にんにく、麹、鰹節、食塩、本格醸造りんご酢、生姜、米、昆布だし汁、白ごま、昆布
塩分: 3.5%
保存方法: 10℃以下で保管してください。
賞味期間: 30日
備考: 3月～11月の期間中はクール便での発送（送料に330円増）とさせていただきます。